Espumantes portugueses: uma mistura de frescura, equilíbrio e identidade regional

O consumo de espumantes no Brasil só aumenta ano a ano e a tendência é que cresça em progressão geométrica, quanto mais em face do aquecimento que estamos experimentando ano a ano.

Já é muito bem visto o espumante nacional e o francês, seguidos dos italianos, entretanto há tantos outros países produtores que nos oferecem espumantes de qualidade e com bom preço. Portugal é um exemplo, que, apesar de ser mais conhecido pelos seus vinhos tranquilos e fortificados, possui uma rica tradição de espumantes de alta qualidade. Fruto de solos únicos e microclimas variados, os espumantes portugueses combinam frescura, equilíbrio e identidade regional — refletindo tanto métodos clássicos quanto abordagens criativas contemporâneas.

Embora a produção esteja espalhada por várias partes do país, há três zonas que se destacam:

• Bairrada – Provavelmente a região mais emblemática para espumantes em
  Portugal, especialmente pelo uso da casta Baga em bases espumantes. Clima
  atlântico fresco e solos argilo-calcários conferem acidez vibrante e estrutura.
•  Dão – Com altitude e noites frescas, o Dão produz espumantes elegantes,
  com boa acidez e perfil aromático sutil.
•  Lisboa (incluindo sub-regiões como Colares, Óbidos e Torres Vedras) –Clima
  marítimo com influência atlântica, que favorece espumantes aromáticos e bem
  equilibrados.

Outras regiões, como o Tejo e o Alentejo, também têm produzido espumantes interessantes, mas com menor expressão histórica.

Os métodos de vinificação dos espumantes portugueses são os usuais, Champenoise e Charmat (ou Cuve Close); o primeiro permite um longo envelhecimento sobre borras, desenvolvendo notas de brioche, pão torrado e grande cremosidade, sendo o método favorito da região da Bairrada e de muitos produtores de topo; já o segundo dá maior ênfase em frescura e expressão frutada e é, geralmente, utilizado para estilos mais leves ou jovens. Alguns produtores experimentam métodos híbridos ou variações próprias, mas os dois anteriores são os mais difundidos.

Ao contrário de grande parte do mundo, Portugal tem uma tradição própria de espumantes tintos, que embora não sejam tão numerosos quanto os brancos ou rosés, conquistam paladares com personalidade distinta. Os espumantes tintos portugueses surgiram de uma mistura de tradição regional e criatividade vinícola — especialmente em áreas onde castas tintas de boa acidez, como a Baga, permitiam uma segunda fermentação com resultados aromáticos e estruturados; apresentam cor rubi ou mais intensa, aromas de frutos vermelhos e pretos, acidez equilibrada, taninos suaves, efervescência elegante e frescura surpreendente que os torna versáteis para harmonizações.

A Região da Bairrada produz os espumantes tintos de melhor qualidade e tipicidade de Portugal. Sua tradição remonta muitos séculos, mas foi no século XX que ganhou notoriedade pelos seus espumantes — sobretudo produzidos pelo método tradicional. A casta Baga, predominante, demonstrou ser particularmente apta à produção de base para espumantes estruturados, graças à sua acidez natural e corpo.

Nenhuma conversa sobre a Bairrada estaria completa sem mencionar o seu expoente gastronômico mais famoso: o “Leitão da Bairrada” — um leitão jovem, assado lentamente em forno a lenha até alcançar pele crocante e carne suculenta. Este prato tradicional é mais do que uma delícia culinária — é um símbolo cultural. Servido com batatas assadas, salada e, muitas vezes, uma fatia de limão, o leitão é uma celebração de sabores intensos e texturas contrastantes. E tem como grande acompanhante o espumante tinto bruto, notadamente o produzido na própria região, que, gastronômico, apresenta acidez viva, borbulhas finas, taninos leves e frutas presentes, fechando uma harmonia ímpar.

Por aqui há vários espumantes tintos portugueses, sem muita delonga, indico três: Murganheira, Raposeira ou Luis Pato Vinha Formal, todos brutos e que devem ser servidos bem refrescados.

Os espumantes portugueses representam uma expressão vibrante de terroir, técnica e tradição. Das brancas aromáticas aos tintos surpreendentes, há um mundo de borbulhas para explorar. Na Bairrada, essa expressão atinge um de seus pontos mais autênticos, ligando vinho, história e gastronomia — exemplificado pela união perfeita entre espumantes tintos brut e o icônico Leitão da Bairrada. Uma harmonização que celebra caráter, frescura e sabor. Salut!

*Esse texto não reflete, necessariamente, a opinião da Jovem Pan.