Vinhos brancos menos ácidos perdem característica gastronômica

Vinho Branco - uvas

Nesta edição do Enoteca JP, o assunto é acidez e transformação de vinho. As uvas brancas costumam dar vinhos muito ácidos. Esse é um conceito muito comum nos países produtores no Velho Mundo. Mas por que isso? No Novo Mundo, para tirar essa acidez ao gosto do novo consumidor, usou-se amadeirar o vinho. Desta forma, a acidez deu lugar à manteiga.

O vinho branco vem sofrendo um processo de globalização, nos últimos dez anos, que é esconder a acidez em nome de um consumo mais rápido, que se obtém “arredondando” o vinho com a madeira.

Na opinião de Esper Chacur, essa manobra acaba tirando a característica mais gostosa do vinho branco: a de ser gastronômico. A acidez é muito importante para tornar o vinho o grande companheiro do prato.