Entenda a clássica harmonização de vinhos brancos com frutos do mar
Cada elemento do prato pode destacar diferentes características do vinho, e, ao mesmo tempo, o vinho pode intensificar a experiência gustativa do camarão, lula, vieira, peixes ou vôngole
Sempre trato, por aqui, de temas que não são tão abordados em outros veículos. Ocorre que, às vezes, os clássicos têm que ser entendidos; vinho tinto encorpado com churrasco, Chianti com pizza, Vinho do Porto com castanhas assadas, Late Harvest com Foie Gras, espumante seco com ostras, dentre outras. E temos os frutos do mar. A harmonização de vinho branco com frutos do mar é uma das combinações mais tradicionais e elegantes na gastronomia. Cada elemento do prato pode destacar diferentes características do vinho, e, ao mesmo tempo, o vinho pode intensificar a experiência gustativa dos frutos do mar.
Vejamos o camarão, que tem um sabor adocicado e delicado, especialmente quando grelhado ou salteado com ervas. Para acompanhar, sugere-se um Sauvignon Blanc. Esse vinho, com sua acidez vibrante e notas cítricas, equilibra bem o sabor adocicado do camarão, limpando o paladar e trazendo frescor. Sirva-o entre 8°C e 10°C para preservar seus aromas frescos.
A lula, por sua vez, seja grelhada ou frita, também tem um sabor suave, mas muitas vezes absorve temperos e texturas. Nesse caso, um Chardonnay sem muita passagem por barrica é uma escolha excelente. A acidez moderada e as notas de frutas maduras desse vinho complementam bem a leveza da lula. A temperatura ideal de serviço seria entre 10°C e 12°C.
O vôngole, muito comum na culinária litorânea com viés italiano merece especial destaque. Esses pequenos moluscos são conhecidos por seu sabor marinho e levemente salgado. Um Vermentino ou Albariño seria uma ótima opção. Ambos os vinhos são frescos, com acidez marcada e notas salinas, harmonizando perfeitamente com o caráter do vôngole. Sirva à temperatura de 8°C a 10°C para destacar a mineralidade e o frescor.
E o peixe frito ou empanado? O peixe empanado tem uma crocância que pede um vinho branco de corpo médio, mas ainda refrescante. Um vinho verde ou um Pinot Grigio se destaca nesse caso. Esses vinhos, com sua acidez viva, cortam a gordura da fritura e realçam o sabor suave do peixe. A temperatura de serviço ideal seria 8°C a 10°C. Já o vinho branco com peixe ao forno é uma combinação quase perfeita e elegante.
Peixes assados, como robalo, dourado ou pescada, possuem sabores sutis e uma textura macia que pede vinhos brancos frescos e com boa acidez. Variedades como Chardonnay sem barrica, Pinot Grigio ou um Sauvignon Blanc funcionam bem, pois equilibram o sabor do peixe, limpam o paladar e complementam os temperos suaves.
Se o peixe for preparado com ervas, azeite ou vegetais, vinhos com notas herbáceas e frutadas, como o Albariño ou o Vermentino, podem elevar ainda mais a experiência, criando uma harmonização leve e refrescante, recomendo servir a 10ºC para ambas as sugestões.
No geral, a harmonização de frutos do mar com vinhos brancos foca em manter o frescor e a leveza do prato, sem sobrepor o sabor delicado dos ingredientes. O segredo está em vinhos com boa acidez e que não sejam excessivamente encorpados ou com forte influência de madeira, preservando assim o equilíbrio e a elegância da refeição. Lembre-se, a despeito das sugestões e de algumas regras, o que vale é o seu gosto e a sua formação de paladar. Salut!!!
*Esse texto não reflete, necessariamente, a opinião da Jovem Pan.
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