Saiba tudo sobre a Zinfandel, a mítica uva da Califórnia

Arquivo Pessoal/Esper Chacur Filho Zinfandel é um vinho tinto versátil que pode acompanhar uma variedade de pratos devido ao seu sabor frutado e especiado

A Califórnia se firmou como a região produtora do Novo Mundo mais prestigiada pelo Velho Mundo consumidor, ou seja, os mercados tradicionais europeus hoje reconhecem a qualidade impecável dos vinhos californianos. E não adianta os puristas dizerem que vinhos com estrutura moderna, como os californianos, não têm qualidade, vez que a resposta dos consumidores vai na contramão destas opiniões preconceituosas. 

A casta emblemática de lá é a Zinfandel, que muito colaborou para o reconhecimento do vinho californiano pelo resto do mundo. A uva Zinfandel tem uma origem que remonta à Europa Oriental. Estudos de DNA indicam que ela é geneticamente idêntica à uva croata Crljenak Kaštelanski e à Primitivo, cultivada na região de Puglia, na Itália. Acredita-se que tenha chegado aos Estados Unidos no início do século XIX e se popularizado, especialmente na Califórnia. Ela é cultivada em várias regiões, cada uma oferecendo um estilo distinto. No Lodi, se produz Zinfandels mais frutados e menos ácidos. Dry Creek Valley (Sonoma) é conhecida por vinhos mais robustos e complexos. O Napa Valley nos oferece vinhos de perfil rico, com estrutura e complexidade.

O clima ensolarado da Califórnia, especialmente em regiões mais quentes, permite que a uva amadureça bem, aumentando a concentração de açúcar e resultando em vinhos com alto teor alcoólico. A versatilidade da Zinfandel possibilitou que a California produzisse vinhos brancos e tintos desta mesma casta, sendo verdade que ambos têm relevância nos mercados consumidores. Vale a pena destacar as características de cada um destes dois tipos de vinhos; o White Zinfandel, a despeito da nomenclatura, é um vinho rosé, produzido com a casca da uva separada logo após a prensagem, resultando em uma coloração clara. É geralmente levemente doce e tem um teor alcoólico mais baixo. Por seu turno, o tinto Zinfandel é fermentado com a casca da uva, o que dá uma cor profunda e taninos mais pronunciados, além de uma estrutura mais encorpada e alcoólica.

Alguns produtores renomados de Zinfandel na Califórnia incluem: Ridge Vineyards que é famoso pelo seu Zinfandel encorpado e com grande potencial de envelhecimento. Já Turley Wine Cellars, é especializada em Zinfandel de vinhedos antigos, conhecida pela intensidade de sabores. O mítico produtor italiano Seghesio Family Vineyards, é um dos produtores tradicionais de Sonoma, com vinhos que equilibram fruta e especiarias. Merece, ainda, destaque a Ravenswood Winery, que produz Zinfandel com caráter intenso e representativo de diferentes terroirs. Esses produtores são conhecidos pela dedicação em extrair o melhor da Zinfandel, preservando suas características de fruta intensa e textura rica. 

A Zinfandel é um vinho tinto versátil que pode acompanhar uma variedade de pratos devido ao seu sabor frutado e especiado. A harmonização depende do estilo do vinho (mais leve ou encorpado), mas algumas combinações clássicas incluem, por exemplo, as carnes Grelhadas e Churrasco, sendo verdade que Zinfandel vai muito bem com costela e contrafilé, especialmente quando há molhos barbecue ou marinadas levemente adocicadas, pois seu caráter frutado complementa o sabor defumado e doce.

Pratos como costelinhas de porco ao molho barbecue ou pernil de porco com molho de frutas são ótimas companhias do tinto, pois o toque frutado do Zinfandel harmoniza bem com o sabor mais adocicado do porco. Agora, com pratos apimentados, a Zinfandel, com seus toques de especiarias e taninos moderados, é ótima, até com comidas mexicanas, como tacos e enchiladas, ou mesmo com pratos cajun e outros com tempero marcante. Massas com molho de tomate, pizzas com tomate e queijos encorpados também seguem bem com esta casta. Escolha o acompanhamento e descubra esta uva tão mítica nos Estados Unidos. Salut!!!

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*Esse texto não reflete, necessariamente, a opinião da Jovem Pan.